Zucchini rostizado con tuna vegana
- Veganjari
- 28 may 2021
- 3 Min. de lectura
¿Te gusta la tuna o el atún?
Te cuento un poco sobre la tuna "proveniente del pez" en especial el atún enlatado y sus efectos devastadores para la salud. Los compuestos del mercurio presentes en el atún de lata son sumamente tóxicos, especialmente para el sistema nervioso en desarrollo ya que daña el celebro en su etapa de crecimiento y puede afectar la forma de aprendizaje, falta de memoria y atención" afirma la Oficina de Evaluación de Riesgo a la Salud Ambienta.
Por esta razón es sumamente importante que los niños y mujeres embarazadas se alejen de este tipo de alimentos súper tóxicos.
En esta ocasión te presento una versión vegana libre de gluten súper y tóxicos, saludable y fácil, listo en menos de 20 minutos.
Ingrediente clave
El clásico atún vegano esta hecho principalmente de garbanzos; el garbanzo es una especie de leguminosa muy consumida desde tiempos remotos en la cocina. En la medicina ayurvédica el garbanzo es utilizado para combatir enfermedades de la piel.
Entre las legumbres el garbanzo se destaca por ser una fuente en hidratos de carbono de absorción lenta, que produce una asimilación gradual de la glucosa, en otras palabras, mantiene el equilibrio de los niveles de azúcar en la sangre. El garbanzo es muy proteico, pero al mismo tiempo, es bajo en grasas saturadas y rico en fibra lo que ayuda a mejorar el transito intestinal.
Acompañante de la tuna
Usualmente acompañamos la tuna con pan o galletas saladas, sin embargo encontré una mejor opción para acompañar la tuna dejando a un lado el pan y galletas, y claro está que el zucchini (calabacín) rostizado es un excelente acompañante para esta receta. ¡Te encantará!
El zucchini o calabacín es un alimento ideal debido a su bajo contenido calórico, casi no contiene grasa, pero sí esta repleto de agua, fibras y minerales como: calcio, potasio, sodio, fósforo. Para obtener todos los beneficios del zucchini, éste debe ser cocido al vapor, rostizado o crudo y es preferible no pelarlo.
Ingredientes recomendados
Garbanzos- yo utilicé la marca Anthony's garbanzos secos, si deseas utilizar de lata la marca te recomiendo "Green Valley" << enlace de afiliado
Sal- yo utilicé sal de mar, también puedes utilizar sal rosada de Himalaya << enlace de afiliado
Pimienta- yo utilicé la marca Simply Organic << enlace de afiliado
Levadura nutricional- yo utilicé la marca Simply Organic, también puedes utilizar Bob's Red Mill o Anthony's << enlace de afiliado
Mayonesa vegana- yo utilicé la marca Primal Kitchen << enlace de afiliado
Aceite- yo utilicé aceite de uva << enlace de afiliado
¿Cómo preparar esta receta de zucchini rostizado con tuna?
Paso uno- Prepara el zicchini
Vas a necesitar 2 zucchinis cortados a la mitad. Una vez ya cortados agrega aceite, sal y pimienta. Colócalos en el "Air Fryer" a 400ºf por aproximadamente 15 minutos. Si no tienes "Air Fryer" puedes asarlos en el horno a 375ºf por aproximadamente 20 minutos.
Paso dos- Prepara la tuna
En un procesador de alimentos agrega los garbanzos, sal, pimienta, levadura nutricional y tritura todos los ingredientes hasta conseguir que formes una pasta o que ya no veas ningún garbanzo entero. Luego coloca la mezcla en un bowl y agrega la cebolla morada, tomates y la mayonesa vegana.
Paso tres- Sirve
En un plato, coloca los zicchinis rostizados, añade la tuna, lechuga romana y jalapeño encima del zicchini.
Preguntas frecuentes
¿Por cuánto tiempo puedo refrigerar la tuna sobrante?
Guarde la tuna en un recipiente hermético en el refrigerador; éste puede durar hasta 5 días.
¿ Qué tipo de garbanzo debo utilizar, garbanzo seco o de lata?
Siempre recomiendo no utilizar lata, sin embargo esa decisión es personal de cada quien. Si utilizas garbanzos secos tu primer paso debe ser el de cocinar los garbanzos en una olla de presión alta, yo recomiendo utilizar "Instant Pot" y tus garbanzos estarán listos en 45 minutos. Si decides utilizar lata asegúrate que esté certificada BPA free.
¿Listo para preparar este delicioso plato? Tarjeta de receta a continuación...
Zucchini rostizado con tuna
Curso: Almuerzo
Cocina: Vegana/ libre de gluten
Palabra clave: tuna
Duración: 20 minutos
Porción: 2 personas
Autor: Jaritza M. Salaberry
Ingredientes
2 zucchnis (orgánico)
1 cda sal de mar
1 cda pimienta
1 cda aceite uva
2 tazas de garbanzos
1 cda levadura nutricional
1 taza lechuga romana
1/3 taza cebolla morada
1/2 taza tomates
2 cdas mayonesa vegana
1 jalapeño
Instrucciones
Lava y corta los zucchinis a la mitad; una vez ya cortados agrega el aceite, sal y pimienta y colócalos en el "Air Fryer" a 400ºF por 15 minutos.
En un procesador de alimentos, agrega los garbanzos, sal, pimienta y la levadura nutricional. tritura todo hasta que consigas una mezcla parecida a una pasta o hasta que no veas garbanzos enteros.
En un bowl, coloca la mezcla de garbanzos previamente hecha, añade cebolla morada, tomates y la mayonesa vegana.
Sirve los zucchinis, añade arriba la tuna, lechuga romana y decora con rodajas de jalapeño.
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